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Rossejat de cabell d'àngel    receta y comentario nutricional de:    Fundación Dieta Mediterránea

 

El sabor de la autentica fideuà, con sus tropezones de gamba, proviene del pescado y el marisco...

Por: Dr. Jordi Rius, cardiólogo

 

 

500 g fideos finos
2 sepias, 8 gambas, 1/2 kg de rape
1/2 pimiento rojo, 2 tomates rallados
8 mejillones, 8 almejas
1 l y medio de fumet de pescado
1 cucharada de pimentón dulce, ajo y perejil picado, aceite de oliva, sal, hierbas de azafrán

 

 

Lo primero que haremos será cortar en trocitos cuadrados la sepia, el rape y el pimiento.

Seguidamente pondremos la paella al fuego y añadiremos el aceite. (Cubrir de aceite la base del centro de la paella.)

Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente freiremos las gambas, pero no demasiado para no secarlas.

Cuando las gambas estén listas las retiramos de la paella y las reservamos en un plato

para después añadirlas una vez echemos el fumet de pescado.

Una vez retiradas las gambas lo siguiente que pondremos en la paella será la sepia, el rape y el pimiento, que freiremos.

Cuando esté todo casi hecho, incorporaremos el ajo y perejil, picaditos muy finos.

A continuación, el tomate rallado.

Damos unas cuantas vueltas con la rasera para mezclarlo todo bien y echamos un poco de fumet de pescado para dar un poco de fondo y consistencia al sabor de este plato.

Cuando este caldo se consuma casi en su totalidad añadiremos los fideos.

Removiéndolo todo bien, vertemos el fumet, las hebras de azafrán, rectificamos de sal y, por último, disponemos las gambas, los mejillones y las almejas alrededor de la paella.

Una vez el fideo absorba todo el caldo, dejamos reposar unos minutos y ya está listo para comer.

 

 

El sabor de las gambas, que impregna la fritura y forma parte del caldo, protagoniza el plato, pero no lo domina.

Los fideos lo distribuyen y lo matizan debido a su base neutra. El sofrito, que forma el fondo sobre el que se desarrollan los sabores del pescado y el marisco, se impregna de estos aromas al compartir el aceite y el proceso de elaboración.

El pimiento rojo y el pimentón le dan notas profundas. El azafrán le añade su especial toque acre.

 

 

El sabor de la autentica fideuà, con sus tropezones de gamba, proviene del pescado y el marisco (la sepia, el rape y las gambas), que son fuente de proteínas y nutrientes, que participan en multitud de procesos reguladores del organismo y que, además, son necesarios para la formación y reparación de los distintos órganos y tejidos.

• Las gambas son uno de los mariscos estrella, con un importante contenido en sales minerales. La carne blanca del rape contrasta en el plato con la carne dura y amarilla de la sepia. El rape es un pescado de sabor suave y pobre en grasas, lo que lo hace muy fácil de digerir, estando especialmente indicado para personas con el estómago delicado. El fumet de pescado es un concentrado de gran sabor y aroma, que enriquece aún más el plato en minerales como potasio y fósforo.

• El azafrán es un colorante natural, derivado de una planta, que, junto al tomate, da color a los demás ingredientes.

• La combinación, una vez más, de los farináceos o cereales, junto a los frutos del mar, los vegetales y los condimentos, da como resultado un plato equilibrado energéticamente y rico en sustancias nutritivas muy variadas, que puede estar presente de forma semanal en la alimentación de personas sanas en el contexto de una alimentación equilibrada.

• Esta receta a base de pescado resulta ideal para introducir este alimento en la dieta de los niños, que suelen rechazarlo con frecuencia. En la población española, el consumo de pescado es bastante bajo comparado con el de carne, olvidando, en muchos casos, los beneficios que aquél tiene para la salud.

 

 

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